台風の後、ネットもなくヒマだったので手作りベーコンを仕込んでみました。
今度また作るときのためにメモエントリ。
材料
- 豚バラ肉（皮なし三枚肉）･･･600g
- 塩･･･大さじ3
- ローレル（月桂樹）･･･2枚
- ナツメグ･･･少々
- ブラックペッパー･･･少々
- お好みでオレガノ、セージなど少々
作り方
- 塩、ハーブ類を混ぜておく。
- 豚バラ肉を洗い、水気を取ったら 1.をまんべんなくすり込む。
- 一晩置く。
- よく水洗いして、30分ほどたっぷりのお湯で茹でる。
- 水気と拭き取り、日陰で半日ほど乾かす。
- 桜のチップで3時間ほど温燻する。
手順的には簡単だけど、燻製とかって手間掛かるよね。
燻製は大きめのamazon段ボールを使用。
アルミの皿にスモークチップを置いて、中間に100均で買ったBBQ用金網をフックで吊って肉を置いて燻蒸しました。
今回は一晩以上漬け置いたのでちょっと塩っぱかったのと、温燻の時間を長くしたので色と香りがつきすぎた。
色と香りは好みの問題だけど、使う料理で主張しすぎるので薄めでいいのかな。
今回は味見を兼ねてカルボナーラを作ってみた。
端の方の固い部分をそぎ落としたもので作ったので、ベーコン率高すぎだけど（笑
次回はもっと大きな肉で、漬け込み＆燻蒸を短めにしてみよう。
【追記】
こっちの方法の方が美味しかった！
Home made Bacon