沖縄のおでんに欠かせないのが、テビチといわれるいわゆる「豚足」です。
でも実は豚足は「テビチ」と「チマグ」に分けて売られているんです
先日の京香での話し。
メニューでは「テビチ」となっているけど、部位的には豚のつま先部分(蹄は取ってある)なので「チマグ」が正解。
そんな話がママさんとカウンターに座ったおじさんの間で始まったので聞き耳を立てていました。
テビチは大まかには「二の腕」にあたる部分。
沖縄以外でも食べられている、いわゆる豚足です。
赤身が多く、食べる部分が多いのですが毛の処理が大変なんだとか。
チマグはテビチより先の「手のひら」にあたる部分。
骨が多く、肉は少ないもののプルプルの軟骨やゼラチン質が多くてコラーゲンたっぷり。
どっちも美味しいけど、沖縄のおでんにはチマグの方があっている気がするなぁ。
特に京香のおでんに入っているテビチは約20cmほどとかなり大きくて、チマグでも食べる部分も多くてとっても美味しいです。
プルプルに煮込まれたテビチを突きながらオリオンビール・・・最高です♪
知らなかった、豚足も部位によって名前があるんですね。
今度食べる時注意して見てみます。
読んでいるだけでヨダレが・・・
てぃびちの骨髄が好きです。
> ラルフさん
知ればまたおいしさも広がりますよね。
> くにおさん
ただしくは「てぃびち」ですね(笑
プルプルトロトロのおでん最高ですね〜。