[レシピ]手作りベーコン&スモークサーモン

明日のホームパーティでカルボナーラを作ろうと言うことで張り切ってベーコンまで手作りしてみました。
まだまだ改良の余地有りだけど、念のため今回のレシピをメモ。

今回はベーコンと一緒にスモークサーモンを作るということで燻製方法は温燻です。

材料
ソミュール液
 ・水・・・1000cc
 ・塩・・・120g
 ・砂糖・・・12g
 ・各種スパイス(ローレル、ブラックペッパー、タイム、ローズマリーなどお好みで)

豚バラ・・・500g
鮭・・・150g

スモークウッド・・・1本

作り方
豚バラの余分な脂肪をそぎ落としたりしてきれいに洗う。
鮭は大きすぎると火が通った時に崩れやすいので適度な大きさに柵にしておく。

ソミュール液を作る。
ソミュール液用の材料をすべて鍋に入れて一煮立ちさせたら冷ましておく。

材料を冷めたソミュール液に24時間以上付け込む。
ソミュール液から材料を出し、冷水で洗う。
キッチンペーパーなどで水気を取り、風通しのよい日陰で3時間以上乾かす。

スモーカーに入れて燻す。
今回は30cm×40cmの高さ1mほどのスモーカーをダンボールで自作しました。
熱源からの距離は70cmほど。
4時間ぐらい燻します。
一晩寝かせた方が味や香りが落ち着きます。
ソミュール液に漬け込み中ダンボール製スモーカーの中へ飴色に仕上がりました
でき上がったベーコンやスモークサーモンはそのままで食べるにはちょっとしょっぱかった。
でも、料理に使う分にはちょうどイイかも。
今回はイカ燻も作ってみたんだけど、もっちりして美味しいです。

反省点として、そのまま食すサーモンやイカは漬け込みのあと塩抜きをした方がよかったのと、燻す時間をもっと短くして熱の通りを押さえた方がよかったかな。ちょっと火が通りすぎてた。

ベーコンは明日のカルボナーラが楽しみ。
ブロック状に切ってよ〜く炒めて胡椒を利かせたらそれだけでワインが飲めるね。
スモーク物の中でベーコンが一番市販品との差が分かりやすいそうです。
これが美味しかったらこれから自家製しか食べられなくなるかも・・・。

[レシピ]手作りベーコン&スモークサーモン” への4件のフィードバック

  1. うわ〜!楽しみです!
    手作りベーコンなんて初!!!
    今回も凝ってますね〜。お腹空かせていきまーす!!!

  2. >こっこちゃん
    とりあえず、今朝目玉焼きに使ってみたけど、なかなか美味しかったですよ。
    お楽しみに!

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