東京、人形町にある薫製カレーの店「くんかれ」を食べてから、その魅力に魅せられ、いつか再現してみたいと思っていました。
それを、新しいグリルを使ってやってみようか?ということでおっさん会招集〜。
実際のレシピを知るわけもないので、食べた感じと憶測だけで料理開始!
まずは、出汁を取るための鶏がら、市販のカレールゥ(今回はジャワカレーとゴールデンカレーの辛口を半々で用意)を燻製してみました。
共に3時間燻して、鍋に水を張って出汁をとっていきます。
燻製のせいなのか、とった出汁には淡黄色の色がついています。
ルゥは燻製の熱で溶けてしまうので、アルミホイルで皿のようにしておきました。
そこに飴色になるまで炒めた玉ねぎを入れて、溶けてしまった燻製ルゥを投入。
たったこれだけ(と言っても3時間以上かかってますがw)で完成。
続いてトッピング。
くんかれではスモークチキン、ベーコン、スモークチーズ、スモークエッグ、キュウリの浅漬が乗っていたので、こちらもできる限り再現してみます。
まずはベーコン。カリカリに焼きたいので厚めにスライスされたバラ肉を使用。
スモークチキンはジャークチキンシーズニングで味をつけて、おニューのグリルで燻していきます。
こちらは2時間。
スモークチーズはThreeから、キュウリはトシさんが作って持ってきてくれたので、それをトッピング。
なかなかの再現率じゃないですか。
味も個人的にはかなり似ていると思います。
カレールゥをくん製するってくんかれを食べるまでは想像もしていなかったなぁ。
カレーも燻製も大好きなのでこれはまたやりたい企画だ。
今度は何を燻製にしてトッピングしようか・・・。
すごいなぁ、アレを再現しちゃうなんて!
なかなか手が込んでるぅ… いつかご馳走になりたい♪
ぴろさん
いやぁ、あくまでも「くんかれ」風ですよ。
でも、個人的に好きなタイプのカレーになったので大満足。
今度沖縄に是非遊びに来てください。いろいろご馳走しますよ(笑