沖縄の珍味「唐芙蓉」とフレンチ

今日はいつもお世話になっている urumaxのお招きでフレンチの試食会に行って来ました。
ただのフレンチではなく沖縄の珍味「とうふよう」を使ったメニューの試食会です。
果たしてどんな味になっているのかお腹を空かせてワクワクしながら行ってきました。

今回の企画は唐芙蓉(とうふよう)のメーカーである紅濱さんの呼びかけで、沖縄の珍味である唐芙蓉をもっと広く知っていただき、珍味としてそのまま食べるだけでなく、食材(調味料)など一歩踏み込んだ活用法を探るために企画されたものでした。
場所は浦添伊祖にあるラ・ミロワールというフレンチレストラン。
席について紅濱の下地部長から唐芙蓉についての説明と今後の新商品のお話などを伺いました。
これが身振り手振り、声色まで変えての熱演で楽しく聞かせていただきました。

テビチのコロッケ(バルサミコと唐芙蓉、ほおずきのソースで)コロッケといってもポテト無し。コンソメ×唐芙蓉のスープスズキのポワソン(アプリコットと唐芙蓉のソース)と水ナスのグリル(黒ごまソース)

いよいよ料理の登場です。
まずは「テビチ(豚足)のコロッケ」と「コンソメと唐芙蓉のスープ」。
コロッケにはバルサミコと唐芙蓉で作ったソースと食用ホオズキで作ったソースがかけられています。
コロッケと聞いて芋好きのオレは真っ先にナイフを入れたのですが・・・テビチギッシリでイモがないー(笑
トロトロに煮込まれた豚足を煮こごり状態でまとめ、クリームコロッケの要領で揚げてあるんでしょうか。
肝心のソースは、「ほのかに」唐芙蓉のこく(くせ?)のあるほわっとした風味があって脂っこいテビチにはいいですね。
でも、同時に食べたホオズキソースの方がさっぱりしていて、こっちの方が合います。
脇に添えられた焼いたホオズキに小さく角切りされた唐芙蓉が入っていました。
このぐらいしっかり唐芙蓉の味がする方が個人的には好きかな。唐芙蓉って甘酸っぱい味に合うんですね。発見。

スープは・・・まず見た目が・・・唐芙蓉のダマが浮いています。
コンソメベースに白味噌とゆず、唐芙蓉を加えて作られたそうですが、なんか・・・ゆずの風味があって・・・味噌ベースのお雑煮って感じ。それにちょっと塩っぱかったかな。

メインディッシュは「スズキのポワソンと水ナスのグリル」。
淡泊な白身魚(スズキ)に濃厚な唐芙蓉ソース(ようやく唐芙蓉らしさのあるソース登場)が絶妙。
アプリコットのフルーティな香織なのですが、西京焼きにも似た旨みのある味わいで、今日一番の一品でした。
水ナスにもこのソースを付けたのですが、田楽っぽい感じで和とフレンチのコラボといってもいいぐらいのマッチングで正直ビックリでした。

偉そうに言えばスープは改善の余地有りですが、メインはとっても美味しかったです。
ぜひ、こういった沖縄県産品を広げていく意味でも試食会の後で一週間でもいいから同じメニューを一般の方にも食べていただけたらもっとお店の名前も唐芙蓉の名前も広がっていくのではないでしょうか。
それと、試食会でフレンチというのはとても贅沢でいいのですが、これから新しい市場を開拓する意味でもぜひ料理教室などで手軽に買える食材を使ってその場で作って見せてもらうと、もっと身近に感じることができると思いました。

珍味としてだけでなく、新しい食材としての唐芙蓉にこれからも期待したいですね。
お招きいただいたurumax、紅濱、ラ・ミロワールのみなさん、今回は貴重な体験をありがとうございました。

参考リンク
urumax
紅濱
ラ・ミロワール

沖縄の珍味「唐芙蓉」とフレンチ” への3件のフィードバック

  1. kawaさん、今回は試食会にご出席いただいてありがとうございました(^-^)/
    ブログもとうふようフレンチの味が伝わってくるようで・・・JUNJUNもまた参加
    したくなってきましたー(´ρ`)
    あと、とうふようのお料理教室とか楽しいかもね♪
    今回はホントにありがとうございました。
    またFM那覇の企画がありましたらぜひご参加お願いします!(≧▽≦)

  2. ご出席ありがとうございました。過分な賞賛のお言葉ならびに忌憚の無い貴重なご意見ありがとうございました。本格的なプロ用カメラが印象的でしたがさすが良い写真が撮れてますね。自社のブログ用の商品写真が貧弱なのでどうしたものかと悩んでおります。よかったら一度気軽に会社の方にお立ち寄りください。お待ちしてます。

  3. >JUNJUNさん
    今回は貴重な体験をありがとうございました。
    次も楽しい企画がありましたらぜひお声をかけてくださいね♪

    >紅濱 下地さん
    いえいえ、こちらこそ大変貴重な場にご招待いただきありがとうございました。
    少々辛口コメントだったかもしれませんが素人の意見ですので軽く聞き流してくださいね(笑
    機会がありましたら会社の方にもお邪魔したいと思います。
    その時はぜひ写真撮影のお仕事を・・・(笑
    これからもよろしくお願いいたします。

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