Home made Bacon

ベーコン作りリベンジ。
前回の「茹でベーコン」から進化したベーコンはローストビーフにも似たジューシーなデキ・・・こりゃ極めたか!?

前書きはすっ飛ばしてとっととレシピを。

材料

  • 豚バラ肉(皮なし三枚肉)・・・600g
  • 塩・・・大さじ3
  • ローズマリー・・・2枝
  • お好みでブラックペッパー、ナツメグなど少々

作り方

  1. 塩、ハーブ類を混ぜておく。
  2. 豚バラ肉を洗い、水気を取ったら 1.をまんべんなくすり込む。
  3. 1日冷蔵庫で寝かせる。
  4. よく水洗いして、水気を拭き取り、ラップをせずに冷蔵庫で一晩乾かす。
  5. 桜のチップで2時間ほど温燻する。

燻製は前回使ったものと同じamazon段ボールを使用。
アルミの皿にスモークチップを置いて、中間に100均で買ったBBQ用金網をフックで吊って肉を置いて燻蒸。

前回の茹でベーコンと違って肉も固くならず(縮まず)、脂が抜けきらないので焼いたときにベーコン独特の脂が溶けでてカリッと仕上がります。
個人的にも前回のより格段に美味しくなったと思います。
My Baconはこのレシピで決まりだな♪

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