ベーコン作りリベンジ。
前回の「茹でベーコン」から進化したベーコンはローストビーフにも似たジューシーなデキ・・・こりゃ極めたか!?
前書きはすっ飛ばしてとっととレシピを。
材料
- 豚バラ肉(皮なし三枚肉)・・・600g
- 塩・・・大さじ3
- ローズマリー・・・2枝
- お好みでブラックペッパー、ナツメグなど少々
作り方
- 塩、ハーブ類を混ぜておく。
- 豚バラ肉を洗い、水気を取ったら 1.をまんべんなくすり込む。
- 1日冷蔵庫で寝かせる。
- よく水洗いして、水気を拭き取り、ラップをせずに冷蔵庫で一晩乾かす。
- 桜のチップで2時間ほど温燻する。
燻製は前回使ったものと同じamazon段ボールを使用。
アルミの皿にスモークチップを置いて、中間に100均で買ったBBQ用金網をフックで吊って肉を置いて燻蒸。
前回の茹でベーコンと違って肉も固くならず(縮まず)、脂が抜けきらないので焼いたときにベーコン独特の脂が溶けでてカリッと仕上がります。
個人的にも前回のより格段に美味しくなったと思います。
My Baconはこのレシピで決まりだな♪