今日はラフテーを作ってみた。
初めて作ったのにかなり美味い。自信作だよ。うん。

沖縄以外でも材料が揃えば簡単にできるはず。
ついでにナベが圧力鍋だったりするともっと短時間で柔らかくなると思いますが…。


材料
豚三枚肉（豚バラの固まり）…600g
泡盛…500cc
砂糖（今回はザラメを使用しましたが上白糖でも可）…1/3カップ
水…500cc
和風だしの素…大さじ1
醤油…50cc
酒・みりん…10cc
※かなりアバウトな数字です鍋の大きさなどで調節してください。

作り方
豚の三枚肉（皮付き）の場合、表面に毛が残っている場合があるのでコンロで炙って、熱湯をかけて洗うといいです。

肉を下茹でします。ここで油抜きをします。
大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かして、沸騰したら肉を入れ、1時間ほど茹でます。
あくを取りながら40〜50分ぐらいの所で泡盛を注ぎます。
（泡盛の湯気で部屋中酔いそうなぐらいの匂い…かなりフラフラでした：笑）

脂身の部分が半透明になってかなり縮んでいるはず。
そうしたら適当な大きさに切り分けます。5cm角ぐらいが小鉢に合うかな。

煮詰めるためのタレを作ります。
肉がすべて並ぶくらいの鍋（浅くていい）に砂糖・水・和風だしの素・醤油・酒・みりんを入れて砂糖が溶けるまで火にかけます。
溶けたら肉を並べ入れてさらに煮詰めていきます。軽めの落としぶたをすると味の回りがいいです。
弱火でいいのでじっくりと1時間ぐらい。

白髪ネギを飾って、からしを添えたら出来上がり。
ぜひ、お試しください。